·Pancakes mit Kürbis-Mascarponecrème & Pflaumen-Walnusssalat·

ZUTATEN (für 3 Portionen):

• 3-4 weiße Pflaumen (oder blaue Zwetschgen)
• 200 gr Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 ungespritzte Orange
• ½ Zitrone
• 120 gr Mascarpone oder vegane Crème Fraiche
• 200 ml Cashewmilch (oder Mandel)
• 1 handvoll Walnüsse
• 1 ½ – 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL Agavendicksaft
• 3 EL brauner Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
• Messerspitze Zimt

• 1 Baetter Baking Pancakes Backmischung
• 300g Banane oder 3 Eier
• 240ml Milch oder 390ml Milchalternative

• Optional: Salted Erdnusskrokant (Zu finden im gut sortierten Supermarkt!) 

LET-US-COOK:

Zunächst die Orange heiß abwaschen und drei Esslöffel Schale abreiben. Den Kürbis würfeln und das Fruchtfleisch in Wasser, sowie dem Saft der halben Orange, garkochen. Den weichen Kürbis abgießen, fein pürieren und mit Ahornsirup/Honig & Orangensaft fein süßlich abschmecken. Abkühlen lassen. Den Mascarpone mit Agavendicksaft, etwas Orangenschale und einer Messerspitze Zimt verfeinern und mit dem Kürbispüree verrühren (Menge je nach Geschmack / hier 6-7 Esslöffel).

Nun die Pflaumen entkernen & fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Einen Topfboden mit braunem Rohrohrzucker/Kokosblütenzucker bestreuen, den Zucker erhitzen bis er flüssig ist und dann mit der Cashewmilch ablöschen. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren bis sich die Karamell-Stückchen komplett aufgelöst haben. Nun die Nüsse und Pflaumen unter die Karamell-Soße mischen und den Topf zur Seite stellen.

Jetzt die Pancakes nach Packungsanleitung zubereiten und noch warm, mit jeweils einer Schicht Mascarpone-Creme dazwischen, anrichten. Den Pflaumen-Nuss-Salat um die Pancakes herum verteilen und mit einem Hauch Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss die Pancakes mit extra Orangenschale garnieren und mit dem fein salzigen Erdnusskrokant dekorieren (Ein tolles Geschmacksspiel zwischen süß und salzig.).