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·Pho Bo·

Pho Bo – ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Die Traditionssuppe besticht durch die wahnsinnig aromatische Rinderbrühe. Zimtstangen, Anissterne und schwarzer Kardamon werden, bevor sie mit in den Topf dürfen, für 15 Minuten im Ofen geröstet. Das Rinderfilet wird in feine Scheiben geschnitten und auf dem Teller, mit der heißen Brühe, übergossen. Dazu Sprossen, Frühlingszwiebeln, Reisbandnudeln, frische Kräuter und Limette. Da wird einem aufjedenfall warm ums Herz.

ZUTATEN:

• 500 gr. Rinderbeinscheiben
• 600 gr. Rinderfilet

• 3 Zimtstangen
• 5 Anissterne
• 2 schwarze Kardamomkapseln

• 1 Thai-Chili
• 3 Schalotten
• 1 rote Zwiebel
• Bund Frühlingszwiebeln
• 70 gr. Ingwer
• Packung Sojasporssen
• Bund Koriander +/oder Thai-Basilikum

• Gesalzene Erdnüsse
• 500 gr. Reisbandnudeln
• Öl
• Salz

Die Rinderbeinscheiben zunächst unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen. Die Beinscheiben mit 6 Litern kaltem Wasser aufsetzen, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Sobald sich auf der Brühe deutlich weniger Schaum bildet (ca. 5-7 Minuten), diese in einen frischen Topf abgießen und 2 Liter Wasser extra dazu geben. Für die beste Brühe und Geschmack: Rinderbeinscheiben noch einmal abbrausen und wieder zurück in die Brühe legen.

Nun Ingwer und Schalotten schälen und mit in den Topf werfen. Alles für 2-3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und parallel Kardamom, Anis und Zimtstangen auf einem Blech für 20 Minuten im Ofen grillen. Die gerösteten „Gewürze“ für die letzten 90 Minuten dazu geben – Achtung: bitte nicht mit Deckel kochen! Zum Schluss mit 2-3 TL Salz abschmecken.

Eine halbe Zwiebel in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sprossen waschen, Limetten vierteln und die Kräuter zurecht zupfen. Die Nüsse hacken und Chili ebenfalls in feine Scheibchen schneiden (die am besten extra dazu reichen!). 

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und warmhalten. Schüsseln vorwärmen und das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf ein extra scharfes Messer achten. 

Anrichten: Nudeln in die warmen Schüsseln verteilen und mit Zwiebeln & Sprossen belegen. Das on top legen und mit der heißen Brühe aufgießen. Zügig mit Kräutern und Erdnüssen garnieren – zügig servieren. Limette und Chili am besten dazu reichen, damit jeder Gast Säure und Schärfe selbst bestimmen kann. Toll ist es auch, die Brühe für Jede*n extra dazu zu reichen und die Pho am Tisch selbst zu kreieren. 

Das Rezept für die gefüllte Aubergine findest du auf der nächsten Seite!