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·Rote Beete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse & Speck·

Rote Beete hauchdünn geraspelt. Ziegenfrischkäse, Meerrettich und geröstete Kürbiskerne. Feine Apfelwürfel runden den süßen, erdigen Geschmack der Beete ab & kross gebratener Speck liefert feine, salzige Röstaromen. Dazu leicht angemachter Feldsalat mit Schalotten und einer Menge Kresse. Eine meiner Lieblingsvorspeisen, wenn Gäste zu Besuch sind. Kann wunderbar vorbereitet werden & überzeugt Jeden, was die „Knolle“ angeht. Für die Veggie-Variante einfach auf den Bacon verzichten. Himmlisch lecker!

ZUTATEN:

• 1 Packung vorgekochte Beete
• 1 Apfel (säuerliche Sorte)
• 150 gr Feldsalat
• 2 Schalotten
• 1 Paket Kresse
• 1/2 Zitrone

• 1 Packung Ziegenfrischkäse (ungewürzt)
• 80 gr Bacon in Scheiben (optional)

• Kürbiskerne zum Anrösten
• 3 EL Sahne Meerrettich
• 2 TL Honig
• Olivenöl & Balsamico
• Pfeffer aus der Mühle
• Grobes Meersalz

LET – US – COOK:

Zunächst die rote Beete in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden, und gleichmäßig auf einem Teller auslegen; in den Kühlschrank stellen. Den Feldsalat waschen und die kleinen Wurzeln abknipsen; zur Seite stellen. Nun den Apfel waschen und entkernen, in feine Scheiben und danach in Würfelchen schneide. Diese mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und ebenfalls für später in die Kühlung stellen. Nachdem auch die Schalotten klein gewürfelt sind, wird der Ziegenfrischkäse in eine Schüssel gegeben und mit dem Sahne Meerrettich glatt gerührt. Mit Pfeffer & Salz abschmecken! Danach werden die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne angeröstet und danach die Speckscheiben halbiert und ebenfalls kross angebraten. Den Speck auf einem Küchentuch abtropfen lassen und nun das Dressing anrühren. Dafür Olivenöl 6EL Olivenöl mit 3 EL Balsamico-Essig, einer Prise Salz und dem Honig verrühren. Im Anschluss das das Dressing über den Feldsalat geben und leicht vermengen.

Anrichten: Ziegenkäse-Creme auf dem Beete-Carpaccio verteilen. Den Salat mittig anrichten und die Schalotten, sowie den Apfel leicht über der Beete verteilen. Nun ordentlich Kresse schneiden & ebenfalls über das Carpaccio geben. Die krossen Speckscheiben auf dem Salat drapieren, die Kerne drüber streuen und mit dem Rest Dressing, sowie Pfeffer und grobem Meersalz anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen!

Die Ofentomaten-Suppe findest du auf Seite 4!